Tu cocinas Hoy.

Pescados y mariscos.

2007-11-04T21:38:00.000+01:00

Pescados y mariscos.
Un truqui que me gusta (no es mío) es con la paella de pescado, marisco o bacalao, diluir un poco de All i oli en el caldo de la paella, y terminar de cocerla a horno fuerte, le da un sabor especial, y a la vista queda una corteza doradita por encima muy apetitosa.
Cocer los mejillones antes y dejarlos sólo con una de las conchas y regados con su propio caldo unas horas para que engorden. Todo ese caldo se utiliza luego para el agua de la paella. Los mejillones se colocan casi al final. Así conseguiréis que no quede esa porción de arroz, que siempre está pasado, entre las conchas de los mejillones. Y éstos tendrán un aspecto inmejorable.
Paella de pescado: pelar las gambas y poner a hervir las cascaras en agua, a la hora de añadir el agua, utilizar esta de las gambas,
¿Y si las sofríes antes un poquito?.

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Arroza.

2007-11-04T21:35:00.000+01:00

Arroces.
Si quieres un arroz blanco sueltito, echa unas gotas de zumo de limón en el líquido de la cocción.

Mientras se cuece, no es conveniente removerlo pues eso ocasionará que se pegue.

No removerla nunca.

Un buen aceite de oliva.

No utilizar NUNCA JAMAS esos polvos que venden como "colorante para paella" y que en multitud de recetas "sabias" se aconsejan : AZAFRÁN, AZAFRÁN y AZAFRÁN únicamente.

Constante atención a la cocción del arroz, variando la intensidad del fuego en función de las necesidades y cariño. Si no pones cariño al preparar un plato... (MUY CIERTO)

No es necesario que esté muy cargada de productos ni de condimentación, se mide el arroz y se añade el doble de caldo, siendo controlado el tiempo de cocción que es el que determina la calidad del arroz. Se dice que un arroz es bueno si está hecho a los 20 minutos, también influye la gracia especial que tenemos cada uno.

Asar un buen pimiento, pelar y cortarlo a tiras y añadir a la paella cuando esté hirviendo, veréis que gusto la da.

Sofreír el arroz en el sofrito antes de echar el caldo, de esta forma se tuestan parcialmente los granos y no echan el almidón que hace que el arroz se pase.

El arroz en paella se debe hacer en un "Paellero" (hogar donde se cocina el arroz en paella con leña), para que por convención de los gases de combustión y vapores procedentes del condumio caigan impregnados del aroma de la leña u otros aromatizantes, (como pueden ser hierbas aromáticas) dentro de la Paella y comunique este sutil sabor al arroz.

Sofreír el marisco (paella mixta) o higadillos de pollo, conejo...(paella carne) primero que nada y retiro. Guardarlo para adornar al final.

El caldero es lo que la mayoría dice paellera, pero es caldero. El paellero es el quemador, que son unos aros redondos que van en consonancia con el tamaño del caldero.

Solo un apunte y es que no se pone NUNCA cebolla en una paella. Nunca es nunca. Porque la cebolla hace que el arroz se ablande y no este en el punto, cambia la cantidad de agua.

Ah! y por cierto lo que siempre se dice del doble de agua que de arroz, nada de nada, yo siempre le meto un poco más de la cuenta , y si los dioses me son propicios (!!) me sale bien.

Creo que lo más importante es ponerle mucha verdura, la cantidad de agua, pero sobre todo el fuego. Que debe llegar bien a todo el caldero, se debe cocer toda la base al mismo tiempo y por igual, si se hace con gas se debe usar el "paellero" y si se hace con leña saldrá de rechupete.

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Clasificación de las mantequillas.

2007-11-04T21:30:00.000+01:00

Clasificación de la mantequilla.

Clarificar la mantequilla significa sacarle el suero (sustancia que posee la mantequilla, a mayor suero peor calidad de la mantequilla). Se usa sobretodo para hacer salsa como la holandesa.
El método utilizado es: en un cazo alto y estrecho fundir la mantequilla muy lentamente sin menear el cazo.
Una vez esta fundida se deja enfriar que se solidifique
Posteriormente se hace un agujero en el centro hasta el fondo que es donde reposa el suero líquido.
Una vez hecho el agujero se vuelca para abajo para que caiga el suero.

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Aceites Aromaticos.

2007-11-04T21:21:00.000+01:00

Aceites Aromáticos.

Como hacer para que nuestros aceites de cocina sean aromáticos.

Por maceración en el aceite del producto (hierbas , setas ,) durante meses, dos o más.

Por infusión, se coloca el producto en aceite y el recipiente al baño maría durante 4 horas aprox. , nunca debe hervir , este método es más rápido y se

puede usar con todo , incluido marisco que de otra manera sería imposible.

Prueba con las cabezas de 2 kilos de gambas y un litro de aceite de girasol, una vez enfriado úsalo para una mayonesa y veras que sabor.

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Ensalada de espárragos, huevo y patata.

2007-10-28T23:41:00.001+01:00

Las ensaladas, son una entrante fácil, rápido y barato. Platos realmente nutritivos y llenos de frescor para afrontar las calurosas jornadas que están por venir. Aquí tienes algunas propuestas que se pueden hacer con alimentos sanos y nutritivos y un poco de imaginación.

Ensalada de espárragos, huevo y patata.

Ingredientes:
12 espárragos blancos • 14 espárragos verdes • 6 patatas nuevas pequeñas • 3 huevos • hojas variadas de lechugas • agua • aceite virgen extra • vinagre de Módena • sal • azúcar

Preparación:
• Pon a cocer los huevos y las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Los huevos cocerán en 10-12 minutos y las patatas en 15-18. Deja templar, pela las patatas y los huevos y córtalos por la mitad.

• Corta la parte inferior del tallo de los espárragos blancos, pélalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cuécelos durante 10-12 minutos.

• Pica 2 espárragos, colócalos en una jarra, cúbrelos con aceite y tritúralos con una batidora eléctrica. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre y deja reposar. Retira la parte inferior del resto de los espárragos verdes y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. En 5 minutos estarán a punto.

• Limpia las hojas de lechuga y escúrrelas bien. Sirve los ingredientes a tu gusto, sazónalos y alíñalos con la vinagreta.

Consejo:
• El agua con que se han cocido los espárragos toma un sabor delicioso y es excelente por los nutrientes que contiene. Puedes aprovecharla para hacer una sopa o para cocer verduras.

Ensalada con frutos secos.

2007-10-28T23:39:00.000+01:00

Las ensaladas, son una entrante fácil, rápido y barato. Platos realmente nutritivos y llenos de frescor para afrontar las calurosas jornadas que están por venir. Aquí tienes algunas propuestas que se pueden hacer con alimentos sanos y nutritivos y un poco de imaginación.

Ensalada con frutos secos.

Ingredientes:
½ lechuga • ½ lollo • 1 treviso • 2 patatas • 3 zanahorias • 2 tomates • 8 tomates deshidratados en aceite • 50 gr. de pistachos • 50 gr. de nueces • 50 gr. de almendras tostadas
- Para la vinagreta:
1 cebolleta • 1 cucharada de pasta de cacahuete • aceite virgen extra • vinagre de Módena • sal

Preparación:
• Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas.

• Pela los tomates, córtalos en rodajas. Pela las zanahorias y saca tiras con el pelador de verduras. Limpia las lechugas, escúrrelas y pícalas.

• Coloca las rodajas de patata en fila en el centro de una fuente, a los lados pon las tiras de zanahoria, al los lados las lechuga verdes, después las rodajas de tomate y para terminar pon a un lado el lollo y al otro el treviso. Finalmente pon los tomates deshidratados sobre las rodajas de patata. Sazona la ensalada.

• Pica la cebolleta, ponla en un bol. Agrega el aceite, el vinagre y la cucharada de pasta de cacahuete. Mezcla bien y alíña la ensalada. Pica los pistachos, las almendras y las nueces y colócalos en una fuente para que cada comensal se sirva a su gusto.

Consejo:
• Los tomates deshidratados se pueden comprar secos o rehidratados y conservados en aceite. Si los compráis secos, primero hay que ponerlos a remojo en agua con un chorro de vinagre durante 24 horas. Después se escurren bien, se les añade aceite hasta cubrir y ya estarán listos para comer.

Ensalada templada con cogollos y langostinos.

2007-10-28T23:37:00.000+01:00

Las ensaladas, son una entrante fácil, rápido y barato. Platos realmente nutritivos y llenos de frescor para afrontar las calurosas jornadas que están por venir. Aquí tienes algunas propuestas que se pueden hacer con alimentos sanos y nutritivos y un poco de imaginación.

Ensalada templada con cogollos y langostinos.

Ingredientes:
24 langostinos • 8 cogollos • 2 tomates • 12 espárragos verdes • 12 ajos frescos • agua • aceite virgen extra • vinagre de Módena • sal

Preparación:
• Limpia los tomates, córtalos en rodajas gruesas, úntalos con aceite y sálalos. Cocínalos a la plancha. Cuando estén hechos, retírales la piel.

• Separa las hojas de los cogollos y ponlos a remojo en un bol grande con agua y unos hielos.

• Retira la parte inferior de los espárragos, quita la capa exterior de los ajos frescos y córtalos en trozos de 3 centímetros. Colócalos sobre la plancha, riégalos con un poco de aceite, sálalos y cocínalos por separado.

• Pela los langostinos, sálalos, cuécelos durante 2 minutos en una cazuelita con agua hirviendo y escúrrelos.

• Para servir, coloca las rodajas de tomate en el centro de una fuente grande y alrededor las hojas de cogollo. Distribuye encima los espárragos, los ajos y los langostinos.

• Mezcla en un bol, aceite, vinagre y sal y aliña la ensalada.

Consejo:
• Es aconsejable guardar el aceite alejado de la luz. Si queremos obtener un aceite aromatizado para aliñar las ensaladas, podemos introducir en la botella unas hojas de la hierba aromática que mas nos guste, con el tiempo, dará un discreto aroma al aceite.

Ensalada Luisi

2007-10-28T23:36:00.000+01:00

Las ensaladas, son una entrante fácil, rápido y barato. Platos realmente nutritivos y llenos de frescor para afrontar las calurosas jornadas que están por venir. Aquí tienes algunas propuestas que se pueden hacer con alimentos sanos y nutritivos y un poco de imaginación.

Ensalada Luisi
Ingredientes:
½ pechuga de pavo • 1 escarola • 2 patatas • 1 granada • 1 cebolleta • 1-2 zanahorias • 8 dientes de ajo • 1 hoja de laurel • 20 granos de pimienta • aceite virgen extra • vinagre de Módena • sal

Preparación:

• Sala la pechuga. Colócala en la olla rápida. Agrega 1 parte de vinagre y 3 partes de aceite. Añade la cebolleta, las zanahorias peladas, los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel, y los granos de pimienta. Pon la tapa a la olla y deja cocer 1º minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Saca la pechuga, déjala templar y córtala en filetitos.

• Limpia las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. En 20-25 minutos estarán a punto. Deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas.

• Limpia la escarola (hoja a hoja) bajo el agua del grifo y escúrrela muy bien. Pela la granada y desgránala.

• Sirve en una fuente amplia, colocando en el fondo las rodajas de patata, encima la escarola y finalmente unos filetitos de pavo. Espolvorea toda la superficie con los granos de granada. Sazona y aliña todo con el escabeche.

Consejo:
• Puedes limpiar la escarola con antelación. Para que se conserve fresca y crujiente, cúbrela con una servilleta de tela húmeda hasta el momento de servir.

Ensalada de arroz y plátano.

2007-10-28T23:34:00.000+01:00

Las ensaladas, son una entrante fácil, rápido y barato. Platos realmente nutritivos y llenos de frescor para afrontar las calurosas jornadas que están por venir. Aquí tienes algunas propuestas que se pueden hacer con alimentos sanos y nutritivos y un poco de imaginación.

Ensalada de arroz y plátano.

Ingredientes:
1 pechuga de pollo • 2 plátanos • 100 gr. de arroz • 100 gr. de pasas • 8 rabanitos • unas hojas de lechugas variadas • 1 limón • agua • aceite virgen extra • sal
-Para la vinagreta:
1 cucharada de mostaza • 1 cucharada de azúcar • una pizca de jengibre fresco • aceite virgen extra
vinagre de Módena

Preparación:
• Pon a cocer el arroz en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. En 5 minutos estará listo. Pásalo por agua fría y escúrrelo bien.

• Corta la pechuga en trozos de bocado y sazónalos. Colócalos en un bol, riégalos con el zumo de limón y déjalos macerando durante 30 minutos. Escurre bien y fríelos en una sartén con un poco de aceite.

• Para la vinagreta, pon en un bol la mostaza, el azúcar y un poco de jengibre rallado. Añade 4 cucharadas de aceite y un chorro de vinagre. Bate con un tenedor hasta que quede una salsa homogénea.

• Coloca el arroz en un bol grande, agrega las pasas remojadas, un plátano cortado en daditos y el pollo. Aliña con un poco de la vinagreta y mezcla.

• Lava las hojas de lechuga colócalas a ambos lados de una fuente amplia. Sirve en el centro la mezcla de arroz, pasas, plátano y pollo. Decora con los rabanitos y el otro plátano. Aliña nuevamente y a la mesa.

Consejo:
• Hay gente que dice que comer siempre ensaladas es aburrido. Nada más lejos de la verdad. Las ensaladas permiten combinar todo tipo de verduras y preparar platos muy frescos y con pocas calorías. Y como consecuencia, bajar ese par de kilitos que os sobran.

Ensalada templada de cogollos y anchoas.

2007-10-28T23:31:00.000+01:00

Las ensaladas, son una entrante fácil, rápido y barato. Platos realmente nutritivos y llenos de frescor para afrontar las calurosas jornadas que están por venir. Aquí tienes algunas propuestas que se pueden hacer con alimentos sanos y nutritivos y un poco de imaginación.

Ensalada templada de cogollos y anchoas.

Ingredientes:
4 cogollos • 50 gr. de jamón • 1 cebolleta • ½ pimiento rojo • ½ pimiento verde • 1 diente de ajo • 8 anchoas • aceite virgen extra • vinagre de Módena • sal gruesa

Preparación:
• Limpia las anchoas, retirándoles la cabeza y las espinas. Ábrelas, retira la cola de forma que queden en 2 filetes.

• Pon un poco de sal gruesa en un recipiente, pon encima las anchoas y cúbrelas con más cantidad de sal. Déjalas reposar durante 60 minutos.
Retírales la sal, lávalas y sécalas bien con papel absorbente de cocina. Colócalas en otro recipiente, cúbrelas con aceite y déjalas macerando, mínimo una hora.

• Pica finamente la cebolleta, los pimientos y el diente de ajo. Pon todo en un bol. Añade aceite y vinagre y mezcla bien. Pica el jamón finamente, saltéalo en una sartén con un poco de aceite e incorpóralo a la vinagreta. Deja macerar durante 15 minutos.

• Corta los cogollos por la mitad. Pon un poco de aceite en una sartén y dóralos un poco. Sirve dos mitades por ración, sobre cada mitad, pon 2 filetes de anchoa, riega los cogollos con un poco de aceite de la vinagreta y acompaña con las verduras.

Consejo:
• Los nutricionistas coinciden: hay que comer verdura cruda al menos una vez al día. En ensalada antes del primer plato, acompañando a la carne, o como plato fuerte en la cena si se le une un pescado o una tortilla francesa.

Ensalada templada de setas y gambas

2007-10-28T23:30:00.000+01:00

Las ensaladas, son una entrante fácil, rápido y barato. Platos realmente nutritivos y llenos de frescor para afrontar las calurosas jornadas que están por venir. Aquí tienes algunas propuestas que se pueden hacer con alimentos sanos y nutritivos y un poco de imaginación.

Ensalada templada de setas y gambas.
Ingredientes:
hojas de lechuga, escarola, roble y lolo • 2 patatas cocidas • 150 gr. de setas • 250 g. de gambas • 1 diente de ajo • 2 cebolletas • agua • aceite virgen extra • vinagre de Módena • sal

Preparación:
• Riega una bandeja de horno con un buen chorro de aceite y coloca encima las setas bien limpias. Sazónalas y espolvoréalas con el ajo picado. Introduce en el horno a 180ºC -200º C, durante 8-10 minutos.

• Pela las gambas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal durante 1 minuto. Escúrrelas y resérvalas.

• Limpia bien las hojas de lechuga, escarola, roble y lolo y escúrrelas. Pica las hojas de lechuga en juliana fina, colócalas en el fondo de una bandeja amplia y sazona.

• Corta las patatas en rodajas, ponlas sobre la lechuga, encima coloca las setas. Alrededor dispon las hojas de escarola, roble y lolo.

• Pica la cebolla en juliana fina y espárcela sobre la ensalada. Agrega las gambas y aliña con el aceite selección para ensaladas, vinagre y sal.

Consejo:
• Para cocer bien unas gambas, hay que echarlas al agua con sal cuando esté hirviendo y retirarlas cuando el agua vuelve a hervir, de lo contrario, quedarán secas y perderán su típico sabor.

Ensalada de aguacates y mejillones

2007-10-28T23:29:00.001+01:00

Las ensaladas, son una entrante fácil, rápido y barato. Platos realmente nutritivos y llenos de frescor para afrontar las calurosas jornadas que están por venir. Aquí tienes algunas propuestas que se pueden hacer con alimentos sanos y nutritivos y un poco de imaginación.

Ensalada de aguacates y mejillones.
Ingredientes:
2 aguacates • 2 pimientos morrones • 3 patatas • 18 mejillones • agua • aceite • sal
- Para la vinagreta:
½ pimiento verde • aceite virgen extra • vinagre de Módena • sal • pimienta blanca

Preparación:
• Limpia los pimientos morrones, colócalos en una bandeja de hornear, riega con aceite y sálalos. Introduce en el horno a 200º C, durante 25-30 minutos. Deja que se templen y pélalos.

• En una cazuela pon a cocer las patatas. Cuando estén hechas, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas.

• Limpia los mejillones, ábrelos al vapor en otra cazuela con un poco de agua y sal. Retira la carne.

• Pica finamente el pimiento verde, ponlo en un bol. Añade un poco de sal, un poco de pimienta blanca, aceite y un chorro de vinagre. Bate bien hasta que ligue.

• Para montar la ensalada, coloca las rodajas de patata en el fondo de una fuente amplia; pela, corta los aguacates en medias lunas gruesas y dispónlas alrededor de las patatas; corta los pimientos morrones en tiras y distribúyelos en pequeños montoncitos sobre las patatas; pica los mejillones y ponlos en el centro. Sazona y aliña con la vinagreta.

Consejo:
• Para pelar los aguacates, se abren con un cuchillo afilado en sentido longitudinal y se quita con cuidado el hueso. Como su pulpa oscurece rápidamente al contacto con el aire, conviene abrirlo en el momento de comer.

Ensalada de tomate con bonito marinado.

2007-10-28T23:27:00.000+01:00

Las ensaladas, son una entrante fácil, rápido y barato. Platos realmente nutritivos y llenos de frescor para afrontar las calurosas jornadas que están por venir. Aquí tienes algunas propuestas que se pueden hacer con alimentos sanos y nutritivos y un poco de imaginación.

Ensalada de tomate con bonito marinado.

Ingredientes:
500 gr. de bonito (lomos) • 2 tomates grandes • 1 cebolleta • 1 pimiento verde • aceite virgen extra • vinagre de Módena • sal

Preparación:
• Pon abundante aceite en una cazuela, agrega un buen chorro de vinagre y caliéntalo en una cazuela.

• Corta el lomo del bonito en filetes de 2 cm. de grosor, sazónalos y extiéndelos sobre una fuente. Vierte encima el aceite y el vinagre y deja marinar durante 15 minutos.

• Limpia los tomates y corta cada uno en 4 rodajas de 2 centímetros. Corta la cebolleta y el pimiento en aros.

• Monta la ensalada, colocando primero las rodajas de tomate, encima de cada una, pon unos aros de cebolleta (sin soltar), trozo de bonito marinado y finaliza con unos aros de pimiento y de cebolleta (sueltos). Aliña con el aceite y el vinagre de la marinada y sazónala.

Consejo:
• Más del 90% de la composición de las hortalizas, base de las ensaladas, es agua. Comer ensalada es una forma sencilla y rápida de hidratar el cuerpo en los días calurosos.

Abadejo a la Pimenta Verde.

2007-10-28T23:25:00.000+01:00

Abadejo a la pimienta verde.

Ingredientes.:
Para 4 personas.
1 abadejo de 1 kilo y ½..
2 cebollas.
2 puerros.
8 langostinos.
12 almejas.
1 cucharada de pimienta verde.
½ vaso de vino blanco.
3 dientes de ajo.
2 cebollas de verdeo.
1 cucharada de harina.
Agua.
Perejil picado.
Sal y aceite.

Proceso.:

Limpia el pescado y saca los lomos. Con la cabeza, espinas, cáscaras de los langostinos, los puerros y las cebollas. Deja reducir hasta obtener un caldo muy concentrado.
Pica dos dientes de ajo y las cebollitas de verdeo, dora en una cazuela ancha con un poco de aceite. Agrega la harina, remueve e incorpora el vino blanco y el caldo de pescado. Deja cocer unos minutos, agrega las almejas y los granos de pimienta verde (reserva algunos granos). Deja hasta que se abran las almejas. Agrega los langostinos y cocínalos dos minutos. Espolvorea con perejil picado y pásalo a una fuente.
Condimenta el pescado con sal y pimienta verde machacada. Moja los trozos con un poco de aceite y cocínalos en una plancha bien caliente, dos minutos de cada lado.
Coloca el pescado encima de las almejas y los langostinos.

Temporada: Todo el año.

Bebida: Blanco.(El de tu región ira bien,o el que tu consumas.).

Abadejo con mayonesa de ajo.

2007-10-28T23:24:00.000+01:00

Abadejo con mayonesa de ajo.
Ingredientes :Para 4 personas.
800 grs. de abadejo fresco (en filetes).
2 papas.
1 berenjena.
8-10 dientes de ajo.
Aceite.
Agua, sal y pimienta.
Para la mayonesa de ajo:
1 diente de ajo.
1 huevo.
1 vaso de aceite.
Un chorro de vinagre.
Sal.
Para la salsa de tomate:
1 cebolla.
4 tomates.
Una pizca de azúcar.
Sal

Proceso.
Pela las papas y dales forma de bolitas. Fríelas en una sartén con aceite y 8-10 dientes de ajo sin pelar. Cuando estén doraditas, tápalas con papel de aluminio y llévalas al horno durante 10 minutos. En otra fuente de horno pon la berenjena cortada en fetas con un poco de aceite y sal. Para preparar la salsa de tomate, pica la cebolla y trocea los tomates. En una sartén con un poco de aceite pocha la cebolla y el tomate. Añade una pizca de sal y azúcar. Deja cocer.
Corta los filetes de abadejo y salpiméntalos.
Para la mayonesa, pon en una licuadora huevo, ajo, aceite, vinagre y sal.
Bate hasta que ligue. Cubre los filetes de pescado con la mayonesa y llévalos a horno precalentado a 200 °C durante 5 minutos.
En una fuente pon las fetas de berenjena y encima coloca el pescado. Añade a un lado la salsa de tomate, y al otro, las bolitas de papa. Decora con una hojita de perejil y sirve.

El abadejo posee una carne excelente. Tiene una coloración rosada. Se consiguen ejemplares enormes y muy frescos. Con la cabeza y la cola ya lo saben, una rica sopa de pescado.

Temporada: Otoño.

Bebida: Blanco.

Abadejo frito con ajiíes.

2007-10-28T23:23:00.000+01:00

Abadejo frito con ajíes.

Ingredientes para 4 personas.
2 lomos de abadejo limpio de 300 gr. cada uno
6 cebollas de verdeo
4 ajíes en vinagre, escurridos
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vinagre de Módena
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 cucharada de fécula de maíz
Perejil picado
Aceite
Sal

Limpia la cebolla de verdeo y corta en cuartos a lo largo. Corta los ajíes por la mitad a lo largo. Pela los ajos y córtalos en láminas.
En una sartén con aceite, dora los dientes de ajo, y la cebolla de verdeo. Incorpora los ajíes y el pescado salpimentado y cortado en tacos. Cuece el pescado 5 minutos y la verdura 8/10 minutos.
Retira el pescado y la verdura, reserva y mantiene caliente. En la misma sartén, coloca el vino blanco, el vinagre, el agua y el jugo del pescado. Reduce y liga con la fécula.
Salsea el pescado y la verdura, espolvorea con perejil y sirve.

Temporada: Todo el año.

Bebida: Blanco.

Acelgas con salsa de anchoas y huevo cocido.

2007-10-28T23:20:00.001+01:00

Acelgas con salsa de anchoas y huevo cocido.
Ingredientes Para 4 personas.
1 k. de acelgas
12 filetes de anchoa en aceite
4 patatas
1 cebolleta
1 cabeza de ajo
2 huevos
agua
aceite virgen extra
sal
Elaboración:

Pon a cocer las patatas peladas y enteras en una olla con agua. Corta las acelgas en juliana (después de retirar os hilos de las pencas)y añádelas a las patatas. Agrega la cabeza de ajo, sin pelar y una pizca de sal. Cuece las hortalizas durante 20-25 minutos.

Pela los dientes de ajo y haz puré con ellos. Pon a cocer los huevos en una cacerola con agua y sal. Pela y reserva

En una sartén con aceite, pocha la cebolleta picada. Cuando este dorada, agrega el puré de ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas. Deja reducir la salsa.

Retira el caldo de la verdura. Sirve en una fuente, la patata entera, alrededor las acelgas. Napa las patatas con la salsa y agrega los huevos en cuartos.

Lava las acelgas en agua caliente para quitar el amargor.
Todo lo que buscas para tu cocina aquí

Temporada: Invierno.
Bebida: Blanco.

Acelgas con Anchoas

2007-10-28T23:13:00.000+01:00

Acelgas con Anchoas.

Ingredientes para 4 personas.
1 kg de acelgas 1 cabeza de ajo 1 cebolleta picada fina 12 filetes de anchoa en lata aceite de oliva agua y sal

Elaboración.

Corta las acelgas en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente y cuécelas en agua con sal junto con la cabeza de ajo, sin pelar. Una vez cocido, escurre las acelgas y reserva. Pela la cabeza de ajo y haz puré con ella. En una sartén con aceite, pocha la cebolleta picada. Cuando esté dorada, agrega el puré de ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas. Calienta bien, prueba de sal y sirve. Plato especialmente recomendado para personas obesas, con hipertensión, con problemas de colesterol, con anemia por falta de hierro o con osteoporosis.
Deben consumirlo esporádicamente quienes tengan insuficiencia renal o ácido úrico elevado.

Temporada: Verano. Bebida: Blanco.

Tortilla de atún.

2007-09-11T16:35:00.000+02:00

Comensales:4 personas

Tiempo de preparacion:10 minutos

Ingredientes:
2 latas de atún en aceite.
media cebolla.
2 chiles jalapeños .
aceite sal.
4 huevos.

Para la salsa:
2 tomates un poquito de cebolla orégano sal.
Resumen: Tortitas de atún. Tortitas de huevo rellenas de cebolla y chiles jalapeños y atún acompañadas por una refrescante salsa de tomate natural un poco picante.
Modo de preparacion:Se le quita el aceite al atún, que quede bien escurrido.
Se pica la cebolla y los chiles en cuadritos muy pequeños y se le agrega al atún.
Se mezclan bien y se le pone sal al gusto.
A esta mezcla se le agregan lo cuatro huevos y se mezcla perfectamente.
En una sartén con aceite muy caliente, se va echando mezcla, poco a poco, formando círculos, tantas tortitas como queramos..
Acompañamos con una salsa de tomate un poco picante:
Pelamos los tomates, los troceamos y machacamos con un mortero,(no machacar del todo).
Echamos un poquito de cebolla muy, muy picadita.
Salamos y echamos un poquito de orégano.
Mezclamos bien.
Esta salsa se la ponemos por encima a las tortas.

Tortilla de Patatas.

2007-08-21T18:34:00.000+02:00

Tortilla de Patatas.

Que decir de uno de los platos españoles mas sabrosos y alimenticios de la region española.Eso sí bien hecha es una delicia, si el cocinero no la tiene cogida el punto, tendra que hacer unas cuantas antes de invitar a los amigos a compartila.

Ingredientes para 4 personas.:

4 patatas medianas.
1 cebolla mediana, sino os gusta la cebolla no ponerla.
6 huevos de una yema.
sal,el cocinero tendra que tener su punto.consejo:es mejor que salga sosa que salada.
Aceite,si es posible de oliva.

Tiempo de preparación de 30 a 45 minutos.

Preparación.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas super finas,(para que no se nos oxiden las patatas ponemos las rodajas en un cuenco con agua), a continuación cortamos la cebolla lo mas fina posible(NO EN CUATRO TROZOS).

Cojemos una sarten "ANTIADHERENTE" echamos aceite asta cubrir mas o menos la mitad de la sartén.

Mientras el aceite se calienta escurrimos de agua las patatas que estaban en el cuenco de agua ,procurar escurrir bien las patatas.

Cuando el aceite este caliente no HUMEANTE echamos la cebolla, dejamos un minuto para que se emulsione y acontinuación echamos las patatas.

EL FUEGO TIENE QUE ESTAR A BAJO NIVEL.

Mientras la mezcla se pocha,cogemos un bol o cuenco grande, rompemos los huevos de la gallina y echamos el punto de sal, batimos hasta que creamos conveniente.

Para saber si la patata esta bien hecha esta se tiene que partir con la espumadera como si estuviese cocida.

Cuando este hecha la sacamos y la hechamos en los huevos batidos,en la sarten quitamos todo el aciete sobrante "OJO no lo tiramos, puede utilizarse para mas adelante con otros platos",dejamos la sarten humedecida.

Si queremos que nos se nos queme la sarten por que no tenemos ayuda en la cocina, la apartamos del fuego.

Mezclamos bien los huevos y la patata, cuando veamos que esta bien mezclada,"NO HACER UNA PASTA,NI UNA CREMA", si no que este bien mezclada.

Dejamos que la sarten coja temperatura y hechamos la mezcla, con la espumadera vamos separando los bordes en la sarten para que no se pegue.

OJO, coger un plato grande y plano ,ponerlo encima de la sarten y con la palma de la mano izquierda en el plato y con la derecha agarrando el mango de la sarten dar la vuelta de forma rapida, de man era que el plato este abajo y la sarten arriba.

Deslizamos la tortilla del plato de nuevo a la sarten para que se haga por el otro lado.

YA EL PUNTO DE LA TORTILLA DEPENDE DE TUS GUSTOS GASTRONOMICOS,BLANDA O DURA.

Seguro que te saldra buenisima,solo disfruta y cuando hagas 1000 tortillas les gustara a todo el mundo.

Acelgas con Patatas.

2007-08-01T18:14:00.000+02:00

Acelgas con Patatas.
Ingredientes Para 4 personas.
1 kg. de acelgas
4 patatas
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
½ tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
agua
aceite virgen extra
sal
pimentón

Elaboración.
Separa las hojas de las pencas. Retira los hilos y pica todo bien. Pon a cocer en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. Pela las zanahorias y las patatas, pícalas y añádelas a la cazuela.

Pon la tapa a la olla y deja cocer 5 minutos desde el momento en que empieza a salir el vapor. Una vez cocidas las acelgas y las patatas, escúrrelas y colócalas en una fuente amplia (reserva el caldo).

Pica los dos dientes de ajo en láminas finas. Pon a dorar en una sartén con un poco de aceite. Pica finamente la cebolla y el puerro e incorpóralos. Cocina durante 5 minutos y añade el tomate pelado y picado.

Rehoga durante un par de minutos y agrega la harina y el pimentón. Mezcla bien y vierte un poco del caldo. Mezcla con una cuchara de palo y viértelo sobre las acelgas.

La acelga como los cardos son auténticas esponjas de sal por lo que hay que tener cuidado de no añadir demasiada sal al cocerlas.
Todo lo que buscas para tu cocina aquí

Temporada: Verano.
Bebida: Rosado.

Acelgas rellenas.

2007-08-01T18:11:00.000+02:00

Acelgas Rellenas.
Ingredientes Para 4 personas
1kg de acelgas.
2 papas.
150 g de jamón crudo.
100 g de queso de máquina.
Harina.
Huevo batido.
Perejil picado.
Sal.
Aceite.
Agua

Elaboración.
Separa las partes verdes del tronco de la acelga y resérvalas. Limpia las partes blancas de pieles e hilos y cuécelas en agua con sal. Una vez cocidas, escúrrelas y trocéalas en pedazos de unos 6 centímetros. Cuece las partes verdes en agua con sal y un chorrito de aceite y las papas peladas. Luego, tritúralas para obtener así la crema de verduras.
Rellena las pencas cocidas con jamón y queso (penca, jamón, queso y penca). Rebózalas con harina, huevo batido con perejil picado y sal. Fríelas en aceite bien caliente.
Sirve la crema de acelgas en el fondo de una fuente. Coloca encima las pencas rellenas, decora con perejil picado y a la mesa.

Las hojas de acelga tiernas se pueden comer crudas en ensalada. Por ejemplo, cortadas en juliana fina, mezcladas con queso gruyere rallado grueso, aceite de oliva, sal y limón.

Temporada:Verano.
Bebida: Tinto.

Acelgas rellenas....

2007-07-31T20:06:00.001+02:00

Acelgas rellenas de Chocolate.
Ingredientes Para 4 personas.
4 hojas de acelga
1 morcilla grande
5 papas medianas
2 dientes de ajo
Pimentón
Aceite de oliva
Aceite
Sal

Elaboración.
Quítales las pencas a las hojas de acelgas, córtalas en tiritas y hiérvelas en la parte baja de la vaporera, colocando en la parte superior las hojas, todo bien lavado.
Cuece la morcilla en el horno, sácala y deja enfriar. Quítale la piel, cortarla por la mitad y forma cuatro paquetitos con las hojas de acelgas.
Haz con las papas un puré (una vez pasado se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva).
Corta las pencas en juliana fina y saltéalas con los dientes de ajo picados. Añade una cuchara de pimentón fuera del fuego.
-Monta el plato:
Calienta en el horno los paquetitos. en el fondo del plato pon el puré de papa no muy espeso encima los paquetitos y adórnalo con la juliana de las pencas.
Temporada:Invierno.
Bebida:Tinto.

Ajo Blanco.

2007-07-31T20:04:00.000+02:00

Ajo Blanco.
Ingredientes Para 4 personas.
200 gr. de almendras
3 dientes de ajo
200 gr. de miga de pan
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
- Guarnición:
melón, uvas, jamón.

Elaboración.
Pon la miga de pan en un bol grande. Vierte encima agua fría y deja remojar.

Casca las almendras y escáldalas durante un par de minutos en una cazuela con agua hirviendo. Retírales la piel con una puntilla y añádelas al vaso batidor.

Agrega los ajos, vinagre y sal a tu gusto y tritura hasta conseguir una crema homogénea. Incorpora el aceite poco a poco y continúa triturando. Enfría en el frigorífico.

Para la guarnición, haz unas bolitas de melón, pela unas uvas y trocea finamente el jamón. Sirve en cada copa un poco de guarnición y vierte encima el ajo blanco.

No olvides servirlo el ajo blanco bien frío. Si lo quieres aligerar, no tienes más que añadir más agua fría. Y si realmente quieres que quede exquisito, no tienes más que añadirle un par de almendras amargas.

Temporada:Verano.
Bebida: Blanco.

Ajos frescos con .....

2007-07-31T19:57:00.000+02:00

Ajos Frescos,Habitas y Huevos.
Ingredientes Para 4 personas.
2 kg. de habas frescas
4 huevos
30 ajos frescos
1 cebolleta
1 tomate
hierbabuena picada
1 cucharada de harina
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
perejil picado

Elaboración.

Pela y desgrana las habas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos.
Pon un poco de aceite en una cazuela. Pica la cebolleta y ponla a pochar. Limpia y pica los ajos frescos en bastones de 5 centímetros e incorpóralos. Rehoga hasta que se dore un poco.
Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralo a la cazuela. Mezcla bien, sazona, agrega la hierbabuena picada y la harina. Rehoga brevemente y añade un poco del caldo (resultante de cocer las habas) y las habas.
En otra cazuela amplia pon agua a cocer con un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir, baja la temperatura del fuego y escalfa los huevos. Sirve el guiso de habas en una fuente y coloca encima los huevos escalfados. Espolvorea con perejil picado.

Consejo: Si es temporada de habas y están a buen precio, no dudéis en comprar una gran cantidad. Porque además de comerlas en el momento, también las podéis congelar. Para ello basta con escaldarlas durante un par de minutos en agua hirviendo, escurrirlas y refrescarlas. Introducir en bolsas especiales, retirar el aire, marcar claramente la fecha de envasado y congelar.

Temporada:Todo el año
Bebida: Tinto

Ajitos tiernos con .......

2007-07-31T19:55:00.000+02:00

Ajitos Tiernos con Mollejas y Huevos.

Ingredientes Para 4 personas.
15 ajetes tiernos
300 grs. de mollejas (de cordero)
4 huevos
3 dientes de ajo
1/2 pimiento morrón
Perejil picado
Aceite, sal y pimienta.

Elaboración.

Pon a dorar, en una tartera con aceite, los dientes de ajo y los ajetes tiernos troceados. Añade las mollejas limpias y salpimentadas. Espolvorea con perejil picado y rehoga todo junto unos minutos. Casca encima los huevos y sazona. Hornea a 190 grados durante 2 - 3 minutos.
Sirve y acompaña con unos aros de pimiento morrón fritos.

Temporada:Primavera.
Bebida: Tinto.

Morcillo Braseado.

2007-07-31T17:21:00.000+02:00

MORCILLO BRASEADO.

Ingredientes:

1/4 de morcillo en una pieza bien limpio.1 cebolla.1 zanahoria.1 tomate maduro.4 clavitos.8 grs de pimienta negra.3 ramas de perejil.1 hoja de laurel.1/2 l.de vino tinto.50 grs de tocino cortado en tiritas delgadas.2 dientes de ajo.1 decilitro de aceite.1 cucharadita de maizena.

Preparación.

En un recipiente inalterable (de barro o cristal) se pone la carne con perejil,laurel,clavos,pimienta y zanahoria,cebolla y tomates troceados,unos dientes de ajos pelados y machacados y vino tinto.

Se mantiene en este adobo durante dos dias o más,dandole de vez en cuando una vuelta a la carne.

Para hacerla se mecha previamente con tiras de tocino.Se calienta aceite en una olla expres y se dora bien la pieza de carne.

Se añaden a continuación las hortalizas escurridas y se doran tambien.Se añade despues el vino y se deja hervir hasta que queda reducido a la mitad.Se sazona can la sal y pimienta ,el guiso,se tapa la olla y se pone a presion durante 45 minutos.

Se saca la carne y se deja reposar antes de cortarla,se tomo la olla con los ingredientes y se pone al fuego añadiendo el agua necesaria,para sacar salsa suficiente.

Cuando empiece a cocer se agrega un poco de fecula diluida en agua fria, se revuelve bien y se deja hervir hasta que espese.Se pasa bientodo ello por el chino,se deja reposar para quitarle la grasa y se reserva.

Se sirve cortado en lonchas con el puré de patata, y salseando ligeramente la carne,sirviendo el resto de la salsa.