Clasificación de las mantequillas.

Clasificación de la mantequilla.

Clarificar la mantequilla significa sacarle el suero (sustancia que posee la mantequilla, a mayor suero peor calidad de la mantequilla). Se usa sobretodo para hacer salsa como la holandesa.
El método utilizado es: en un cazo alto y estrecho fundir la mantequilla muy lentamente sin menear el cazo.
Una vez esta fundida se deja enfriar que se solidifique
Posteriormente se hace un agujero en el centro hasta el fondo que es donde reposa el suero líquido.
Una vez hecho el agujero se vuelca para abajo para que caiga el suero.


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